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自家烹飪選擇什么食用油最好?看完或許會有答案

發布日期:2019-11-25 中國油脂網

 營養師:食用油還分這么多種類!營養價值不盡相同,最好了解下

在我們傳統烹飪方式中,食用油是不可或缺的調味料,同時也是我們身體不可或缺的營養素,當然如果過多的攝入油脂對健康也是不利的。不同的油脂中含有的營養成分不盡相同,對人體的作用也是有一定的區別,因此,多了解些油類的知識是非常有必要的。

從總的方向來說,食用油可分為兩類,既動物油與植物油。而動物油與植物油還可進一步細分,我們一起來看看。

一、動物油

動物油,根據油的來源可分為2類,一類是動物油主要來自于動物體中的脂肪,比如豬油、牛油、羊油、魚油等等;另外一類動物油主要是從動物的奶中獲得,比如奶油、黃油等。

二、植物油

如果按照油脂的凝固點來分類,可分為流體油脂固體油脂,以15℃為臨界溫度。在15℃時,如果油質呈液態,則是流體油脂,如大豆油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米芽油、糧油、橄欖油等;如果油質呈凝固狀態,則是固體油脂,如可可油、棕櫚油、椰子油等。

各種油的原料和制作工藝不同,它們的營養各有區別。

動物油:以豬油為代表,在我們生活也是非常見到的。豬油中含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用對人體健康不利,特別是容易發胖,以及引起心血管方面的疾病。另外,動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。因此,對于中老年人、肥胖的人要少吃。

黃油:是用牛奶加工出來的一種固態油脂,是把新鮮牛奶加以攪拌,之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味料,營養豐富但含脂量很高,所以不要過多食用。大約在公元前5世紀,匈奴人奶制品的制作技術成熟并傳播國內外,病將黃油傳入我國。外國人稱為黃油,我們通常稱為奶油。

黃油中除了含有較為豐富的脂肪外,還含有較多的維生素,如維生素A、維生素D、維維生素E、維生素K等等。但是,多吃黃油對身體并不好。

大豆油:大豆油在我們的生活中是最常見的,其營養成分豐富多樣,不僅含有豐富的不飽和脂肪酸,而且含有多種維生素,如:維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等。之外,大豆油中還含有胡蘿卜素、固醇、卵磷脂及鐵、鈣、磷等礦物質元素。

大豆油有潤腸功能,不僅對體內膽固醇的分解代謝有促進作用,而且還能夠幫助消化系統將膽固醇代謝物排出體外。大豆油中的不飽和脂肪酸,亞油酸的含量較為豐富,因此是我們日常生活中比較常用。

葵花子油:葵花子油含有多種營養成分,包括不飽和脂肪酸、磷脂、植物固醇、維生素E、胡蘿卜素等。不僅能夠調節體內的新陳代謝,使各種代謝器官正常工作。葵花子油中的胡蘿卜素能夠讓肌膚保持水分,使肌膚充滿彈性哦。

菜籽油:菜籽油中含有不飽和脂肪酸和維生素。其中,不飽和脂肪酸的含量尤為豐富,是我國長江中下游地區主要油料作物。

花生油:除了含有不飽和脂肪酸外,還含有豐富的氨基酸和多種維生素。花生油與大豆油一樣,是我們日常生活中的常用油。花生油有一種特殊的香味,因此在涼拌菜中最常用到。

花生、大豆、油菜籽等,是我們最為常見的油料作物,也是生活中最常用的油類;此外還有茶油、橄欖油等,一般價格稍顯昂貴一些。動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別在烹飪蔬菜時,體現得比較明顯,可以獲得用其他調料難以達到的美味;因此,一般酒店里的師傅們都喜歡調和著用,以滿足不同人群的需求。而在居家中,食用植物油的較多。

今天就分享到這里了,不知道您偏愛動物油還是植物油呢?聊聊您的看法吧!

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